水果一般都汁多味甜,含有豐富營養(yǎng)素,深得人們喜愛。它以其獨(dú)特的香味、酸甜的口感、誘人的色澤被稱為天然的糖果。以前柴油報(bào)警器,因?yàn)樗ur期短,加上物流不發(fā)達(dá),導(dǎo)致水果的攝入具有很強(qiáng)的地域性。例如,在北方人們吃得最多的是蘋果、桃子、梨等,而在南方最多的則是芒果、橘子、橙子、荔枝等,北方人要想吃到南方的水果非常不易,而南方人想吃到北方的水果自然也很困難。
但是水果催熟檢測儀,伴隨著科學(xué)家們對水果成熟機(jī)制的研究,加上便捷發(fā)達(dá)的物流,今天的人們已經(jīng)可以嘗遍全國各地的水果,甚至可以品嘗到來自全球的水果,例如智利美國的車?yán)遄?、新奇士橙、墨西哥的牛油果,新西蘭的奇異果等等。而這一切,都?xì)w功于一種神奇的化學(xué)物質(zhì):乙烯,是它讓水果沒有了國界。
“乙烯”是什么也許沒幾個(gè)人能明白,今天小于老師就通過幾個(gè)問題為大家講講乙烯是什么?它是如何讓水果沒有了國界?
首先,水果是怎樣熟起來的呢?
水果從花朵長成幼果,再到成熟之前,一直都是青澀的,堅(jiān)硬無味的,酸而不甜的。此時(shí)果子的青色來自于葉綠素,澀來自于單寧,硬主要是果膠的作用,沒有甜味主要是因?yàn)榈矸圻€沒有轉(zhuǎn)變成糖。這是真正成熟前水果的狀態(tài)。水果生長到該成熟的時(shí)候,植物本身就開始產(chǎn)生乙烯了,乙烯的出現(xiàn)為水果的真正成熟吹響了號角,此時(shí),水果中的各種物質(zhì)紛紛開始為成熟而戰(zhàn),酶開始分解葉綠素,很多水果的綠色消失,有的會(huì)產(chǎn)生新的色素,例如黃色、紅色等;有一些酶,例如淀粉酶把淀粉水解成糖,或把酸變成中性,此時(shí)水果就產(chǎn)生甜味了;那些讓水果堅(jiān)硬的果膠也被果膠酶分解,讓水果開始變軟;還有一些酶把水果中的特定化合物分解產(chǎn)生一些代表成熟的氣味,于是不同的水果就有了不同的香味。果子氫氣報(bào)警器,在乙烯的號召下,就這樣成熟了。
其次,乙烯是如何實(shí)現(xiàn)讓水果無國界的呢?
我們知道,水果一旦進(jìn)入成熟期或已經(jīng)成熟,即使是從樹上被摘下來,果子內(nèi)部的生化反應(yīng)還在繼續(xù)。例如把一堆成熟的水果放到一起,它們會(huì)慢慢腐爛產(chǎn)生酒味,這個(gè)過程很快,甚至就幾天的時(shí)間。如果在水果成熟期到來之前水果催熟檢測儀,也就是乙烯還沒有產(chǎn)生(或產(chǎn)生量最少)的時(shí)候摘下來,并把這些果子放置在合適的條件下,就可以延長水果的成熟期,這樣就有足夠的時(shí)間運(yùn)送到全世界各地。
控制乙烯的方法主要有兩種:一是水果儲(chǔ)存在乙烯產(chǎn)生最慢的溫度(13-14攝氏度)下;二是包裝箱的材料具有吸附乙烯的作用,可以控制乙烯的濃度。等到需要進(jìn)行終端銷售時(shí),再為這些果子提供一定的環(huán)境,如充足的水分、合適的溫度來把乙烯喚醒,短短幾天水果就會(huì)成熟了。這種方法尤其適用于一些熱帶水果,例如芒果、香蕉、獼猴桃、蘋果等。
最后水果催熟檢測儀,催熟水果我們該怕嗎?
一般的催熟水果,都是在成熟期之前將果子采摘下來的,此時(shí)的水果營養(yǎng)成分基本已經(jīng)被樹干“喂飽”,只剩下成熟的環(huán)節(jié)。采用乙烯控制的手段,把成熟期前的果子運(yùn)輸?shù)饺澜绺鞯?,再用合適的溫度、濕度,配合低濃度的乙烯將水果催熟,這是模擬了水果自然成熟的過程,是安全無危害的。如果買到未成熟的水果,建議和成熟的水果放到一起,密封包裝,儲(chǔ)存在溫和濕潤的地方,不用多久,未成熟的果子就會(huì)變熟,安全,美味?!就诰蕛?nèi)容回顧】
作者介紹:于良,中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長,全國十大金牌營養(yǎng)講師,人民網(wǎng)《人民健康營養(yǎng)“識”堂》專欄作者,第十六屆北京市青年學(xué)術(shù)演講比賽優(yōu)秀獎(jiǎng),北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)首屆青年學(xué)術(shù)演講比賽二等獎(jiǎng),中央人民廣播電臺(tái)《三言良語·說營養(yǎng)》主播,喜馬拉雅FM簽約主播,中國藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)特邀講師,《健康時(shí)報(bào)》《中國食品報(bào)》《中國中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人。
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