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乙醇又稱酒精，一般是由含淀粉的原料，通過發(fā)酵制成，也可以用乙烯水化法合成。

乙醇是一種無色、透明的易燃液體，具有特殊的香氣和辣味，毒性遠(yuǎn)低于甲醇。乙醇主要用做有機(jī)溶劑、合成橡膠和制造配制酒。濃度為75％的乙醇，被廣泛用做消毒劑。

飲酒發(fā)生的醉酒反應(yīng)乙醇含量，是由于酒中的乙醇抑制了神經(jīng)功能乙醇含量，導(dǎo)致人體發(fā)生"假興奮"現(xiàn)象。長期過量飲酒，可導(dǎo)致慢性酒精中毒。一次性飲用過量，會發(fā)生急性酒精中毒乙醇含量，俗稱醉酒。一般鮮見飲酒致死者。

酒產(chǎn)品出廠時，標(biāo)簽上都標(biāo)明了酒的"度數(shù)"。度數(shù)，就是表示該種酒含酒精的百分比濃度。如45°氧氣檢測儀，即表示每100克這種酒含有45克酒精，其余主要是水分。

既然酒主要是由水和酒精組成的，為什么有豐富多彩、成千上萬種的酒呢？究其原因，除了水和酒精，酒的品質(zhì)還與酒中其他微量物質(zhì)有關(guān)。例如，有一種酒是用生豬肉放入度數(shù)較高的米酒中浸泡后制成的。豬肉在浸泡過程中發(fā)生酯化反應(yīng)后，可生成氣味芬芳的乙酸乙酯等酯類物質(zhì)氨氣檢測儀，從而使酒變得別有風(fēng)味，香醇可口。又如葡萄酒、蜂蜜酒、高粱酒、糯米酒和米酒等，都是分別采用了葡萄汁、蜂蜜、高粱、糯米和大米等原料發(fā)酵釀造，因而形成了各自不同的口感和特色。還有一類酒加入了一些食用香料，是由調(diào)酒師精心勾兌而成的，飲之有余香繞口之感。

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