苯甲基磺酰氟（PMSF），CAS號：329-98-6柴油檢測儀，是一種在生化和分子生物學實驗中應用廣泛的蛋白酶抑制劑。此外硫酰氟，苯甲基磺酰氟在食品加工行業(yè)也有所應用硫酰氟硫酰氟，比如用于抑制植物鐵蛋白的降解，保持植物鐵蛋白的穩(wěn)定性。
鐵是人體所必需的微量營養(yǎng)元素，鐵缺乏是世界上最主要的營養(yǎng)問題之一。鐵蛋白是廣泛存在于生物體中的一種鐵貯藏蛋白，它具有去除鐵的毒性以及調(diào)節(jié)鐵代謝平衡的雙重功能。近年來的研究表明，植物鐵蛋白是一種新穎、天然、安全高效的鐵補充劑，其可作為加工原料被開發(fā)成補鐵型功能食品，能有效緩解鐵缺乏癥。
然而，植物鐵蛋白性質(zhì)不穩(wěn)定，會因貯存條件等因素的影響出現(xiàn)降解現(xiàn)象，這一性質(zhì)極大地限制了植物鐵蛋白的廣泛應用。為增加蛋白質(zhì)的得率，延長其貯存時間，保證植物鐵蛋白在食品加工過程中的有效性能，趙廣華等人首次提出將苯甲基磺酰氟加入到植物鐵蛋白溶液中。
苯甲基磺酰氟（PMSF）作為一種常用的蛋白酶抑制劑，可抑制絲氨酸蛋白酶、半胱氨酸蛋白酶和乙酰膽堿酯酶，能夠防止蛋白質(zhì)的降解液化氣檢測儀，保持其穩(wěn)定性。利用這一特性，研究人員在植物鐵蛋白溶液中加入苯甲基磺酰氟，并使其濃度為0.1～9mmol/L，來抑制植物鐵蛋白的降解。
這一做法使植物鐵蛋白的穩(wěn)定性保持良好，從而有效地發(fā)揮其補鐵活性功能，還增加了蛋白質(zhì)的得率，延長蛋白質(zhì)的貯存時間，有利于植物鐵蛋白的廣泛應用。此外，該方法是功能性食品穩(wěn)定技術(shù)的一種新嘗試，為功能蛋白質(zhì)的穩(wěn)定技術(shù)的發(fā)展提供了思路。
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參考文獻：一種保持植物鐵蛋白穩(wěn)定的方法 CN101485453A
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